uatontro.ru

Обмін вуглеводів і мінеральних речовин

обмін вуглеводів

Вуглеводи в організмі виконують в основному енергетичні, в меншій мірі - пластичні функції. Вони беруть участь в обміні білка, сприяють окисленню жиру. При недостатньому споживанні вуглеводів, особливо при інтенсивному фізичному навантаженні, енергетичні витрати організму покриваються в першу чергу за рахунок резервного жиру, який починає посилено розщеплюватися, потім вже йде розпад білків. Крім того, недолік вуглеводів при надлишку жирів і білка веде до ацидозу. Перевантаження вуглеводами у дітей при недостатньому вмісті в раціоні білків і жирів веде до зниження опірності організму до інфекційних захворювань, а в деяких випадках - до загострення алергічних реакцій. При побудові харчування слід брати до уваги, що за рахунок вуглеводів повинно покриватися 50% добової калорійною потреби. Засвоюваність вуглеводів досягає 98%.

Обмін мінеральних речовин

Потреба в мінеральних речовинах дітей різних вікових груп визначається для натрію, калію, кальцію, фосфору, магнію та ін. (Табл. 10). Солі кальцію надходять в організм з їжею. Однак всі з`єднання кальцію, крім лактату, важко розчинні і погано всмоктуються в кишечнику. На засвоюваність кальцію великий вплив робить кількість фосфору і магнію в раціоні і співвідношення цих речовин. Потреба в кальції становить 1 1,5 г / добу.



Таблиця 10. Норми фізіологічних потреб в мінеральних речовинах для дітей і підлітків (в день)



(28.05.1991 - затверджені №5786- 91)



















































































































Потреба у фосфорі в середньому дорівнює 1 2 г на добу. Він в основному міститься в продуктах тваринного походження: м`ясі, рибі, молоці і молочних продуктах, жовтку. Найбільш сприятливо для організму співвідношення кальцію з фосфором в їжі 1: 1,5. Натрій і калій відіграють важливу роль в життєдіяльності організму і перш за все в підтримці осмотичного тиску і регуляції водно-сольового гомеостазу. Потреба в натрії заповнюється кухонною сіллю. На відміну від дорослих, які споживають з їжею більше натрію, ніж калію, діти більше потребують калії, ніж в натрію. Магній міститься в продуктах рослинного походження. Потреба в ньому - 12- 13 мг / кг маси тіла на добу. Залізо має велике значення в гемоглобінообразованіі. Його потреба у дітей - 0,6 1,0 мг / кг, у дорослих - 0,2 мг / кг. Адекватне споживання заліза визначається трьома основними факторами: змістом його в раціоні, біодоступністю заліза і наявністю речовин, що сприяють всмоктуванню або пригнічують його. Ефективність абсорбції заліза залежить в основному від його джерела в раціоні: ступінь засвоєння заліза з різних продуктів харчування з кишечника варіює від 1 до 20%. Найбільш погано засвоюється залізо з рослинних продуктів, трохи краще - з молочних, а найбільш повно - з м`ясних продуктів, так як найкраще всмоктується гемінових залізо, яке міститься в м`ясі і м`ясопродуктах. Харчові продукти, що містять залізо - печінку, боби, гриби, пивні дріжджі, соя, м`ясо, фісташки, чечевиця, житній хліб, кукурудза. Надлишок заліза може токсично впливати на печінку, селезінку, головний мозок. При надлишку заліза в організмі може виникнути дефіцит міді та цинку, надлишок цинку може призводити до дефіциту міді та заліза. Мідь теж бере участь в утворенні гемоглобіну. Потреба в міді - 0,1 мг / кг. Потреба в кобальті мало вивчена, орієнтовно становить - 0,008- 0,010 мг / сут. Потреба в Марганці у дітей - 0,2 0,3 мг / кг. Добова потреба в цинку у дітей в середньому становить 0,3 мг / кг. Йод необхідний для правильного функціонування щитовидної залози. Йод відноситься до мікроелементів харчування: добова потреба в ньому становить 75 200 мкг в залежності від віку дитини. Фтор необхідний для побудови емалі зубів. В останні роки все більший інтерес у фахівців викликає питання про роль селену в забезпеченні нормальної життєдіяльності людини і профілактиці ряду захворювань. Ключовий біохімічної функцією селену, що лежить в основі його Есенціальний для людини, є участь в побудові і функціонуванні глутатіонпероксидази - одного з найважливіших ферментів системи антиоксидантного захисту організму, що забезпечує запобігання накопичення в тканинах вільних радикалів, що ініціюють перекисне окислення ліпідів, а також білків, нуклеїнових кислот і інших з`єднань. Єдиним джерелом надходження селену в організм служить їжа. Селен міститься практично у всіх харчових продуктах. Найбільш високо його вміст у рибі, м`ясі і злакових, причому саме останні є основним харчовим джерелом селену. Вміст селену в молоці, овочах і особливо фруктах дуже низько. Засвоюваність органічних сполук селену краще, ніж неорганічних. Його засвоєння поліпшується під впливом білків, великих доз вітаміну А, Е і С і знижується при дефіциті вітамінів Е, В2, В6, метіоніну, надходження з їжею важких металів і ін. Потреба в селен коливається від 10 мг у дітей першого півріччя життя до 100 мг у дорослих. У зв`язку з різним вмістом харчових інгредієнтів в продуктах повинен проводитися їх розрахунок для складання добового раціону дітей.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі
» » Обмін вуглеводів і мінеральних речовин
© 2017 uatontro.ru

вік




Са, мг



Р, мг



Mg, мг



Fe, мг



Zn, мг



I, мг



0- 3 місяці



400



300



55



4



3



0,04



4 6 місяців



500



400



60



7



3



0,04

Відео: "Білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини."



7- 12 місяців



600



500



70



10



4



0,05



1 3 роки



800



800



150



10



5



0,06



4 6 років



900



+1350



200



10



8



0,07



6 років (школярі)



1000



1500



250



12



10



0,08

Відео: Мінеральні речовини і їх роль в життєдіяльності клітини



7- 10 років



1100



1650



250



12



10



0,1



11- 13 років, хлопчики



1200



1800



300



15



15



0,1



11- 13 років, дівчинки



1200



1800



300



18



12



0,1



14- 17 років, юнаки



1200



1800



300



15



15



0,13



14- 17 років, дівчата



1200



1800

Відео: Електроліт (від зневоднення)



300



18



12



0,13