uatontro.ru

Як приготувати сир в домашніх умовах

Сир в домашніх умовахСир в домашніх умовахСир, приготований самостійно в домашніх умовах, вважається в багато разів якісніше магазинного аналога, так як в ньому відсутні добавки у вигляді консервантів і стабілізаторів.
зміст:
  1. приготування сиру
  2. класичний рецепт
  3. Як зробити швидко
  4. тонкощі приготування

  5. види сиру
  6. який буває
  7. з молока
  8. з кефіру
  9. знежирений сир
  10. зернистий сир
  11. Сир з сиру

Сир - це досконалий продукт харчування, в якому об`єднані всі корисні властивості молочної продукції. Якісний сир забезпечує організм легкозасвоюваним білком, жирами, вітамінами, амінокислотами та мінералами (кальцієм, калієм, фосфором). Він корисний вагітним і годуючим жінкам, для молодих зростаючих організмів, людям з підвищеним фізичним навантаженням і літнім.

Особливості приготування сиру



Сучасний спосіб приготування сиру в домашніх умовах, чого не можна сказати про промисловості, абсолютно не зазнав ніяких змін і нічим не відрізняється від того процесу, яким користувалися наші предки. Все так же цей поживний кисломолочний продукт отримують з добре прогрітій кислого молока (кислого молока), вміщеній в полотняний мішечок для відділення щільної частини (сиру) від рідкої (сироватки).

Класичний рецепт сиру будинку



Класичне приготування сиру

Існує ідеальний «довгограючий рецепт», коли добування цінного продукту йде своїм ходом, без вашого прямого втручання. Весь процес нескладний, і отримати сир з молока ви зможете на другу-третю добу після його природного сквашування, коли під впливом температурних факторів відбудеться відділення сироватки від кислого молока завдяки дії живих молочнокислих бактерій.

Щоб отримати 1 кг сиру, приготуйте:
  • 3 літри свіжого, бажано домашнього, молока;
  • 2 місткі ємності: одна побільше, інша - менше;
  • друшляк;
  • чисту х / паперова тканина або щільну марлю.

Інструкція по приготуванню сиру в домашніх умовах:

  1. Налийте молоко в закривається посуд, щоб не збудили його, залиште для скисання на пару днів (швидкість зброджування буде залежати від температурних факторів).
  2. Після ємність з перебродило, вже щільною, сумішшю поставте на повільний вогонь на водяну баню. Варіть, акуратно помішуючи, 15-20 хвилин до моменту утворення сирних згустків.
  3. Як тільки злегка нагріта маса расслоиться на сир і сироватку, відставте її в спокої до повного охолодження.
  4. Далі приготуйте містку посуд, помістіть на неї друшляк, який застелите цупкої бавовняної чистою тканиною (сито для такої маніпуляції не підходить).
  5. Вилийте масу на підготовлену тканину, зав`яжіть її вузлом і підвісьте над приготовленої ємністю для того, щоб в неї могла стікати отделяемая сироватка. Як тільки сироватка перестане капати - сир готовий.

Як зробити сир швидко



Приготування сиру на кислому молоці

Якщо ви не маєте часом в 2-3 дня, спробуйте зробити сир «моментального» приготування, при цьому ви можете «пограти» з остаточним результатом смаку продукту і його характеристиками. Тверду консистенцію сиру ви отримаєте, коли кисле молоко буде стікати добу, м`який ніжний сир готується практично відразу - звичайним механічним віджиманням сироватки вручну. Жирність і кількість продукту на виході буде залежати від відсотка жирності вихідних складових.

Для отримання 200 г сиру вам знадобляться інгредієнти:
  • 500 мл молока;
  • 500 мл кефіру.

Процес приготування виглядає так:

  1. Влийте молоко в посуд достатньою місткості (не менше 1,5 л) і доведіть його до закипання.
  2. Як тільки настане момент початку закипання молока, зменшіть силу вогню і відразу ж тоненькою цівкою починайте вливати в киплячу рідину кефір.
  3. Після трохи додайте вогню і починайте потихеньку помішувати масу.
  4. Коли почнеться процес коагуляції (відділення сироватки від білка), вимкніть вогонь, накрийте посуд кришкою і залиште суміш на деякий час у спокої (в остигає заготівлі ще буде відбуватися процес згортання).
  5. Далі все робіть, як зазвичай: остигнула масу киньте на щільну марлю і, підв`язавши її у вузлик, підвішуєте для стікання сироватки.

Тонкощі приготування сиру будинку



Сир з топленого молока

Приготувати сир в домашніх умовах можна як з домашнього незбираного молока, так і з пастеризованого магазинного. Продукт із сільського коров`ячого молока буде більш жирним, ніжним на смак і більш дешевим за собівартістю. Сир з молока з прилавка вийде більш знежиреним, легким, дрібнозернистим, менш ніжним і дорожче в два рази.

Яке б молоко ви не вибрали спочатку для приготування сиру, існують певні нюанси, без знання яких у вас може вийти неякісний продукт:
  • Скисання молока повинно бути природним, без вашого втручання і ні в якому разі не в холодильнику.
  • Під час прогрівання вже кислого молока головне - не перегріти його, так як при надмірному температурному впливі на кисле молоко сир вийде дрібнозернистим, а його смак буде жорстким і сухим.
  • Якщо навпаки напівфабрикат під час прогрівання його на водяній бані ви не доведете до потрібної температури - на виході отримаєте гумову масу, за смаком зовсім не схожу на сир.
  • Зелений колір сироватки, що виникає при нагріванні кислого молока, говорить про те, що кисле молоко досить «визріла».

Варто врахувати, що буде відрізнятися і кінцева маса приготованого продукту: вихід сиру з трьох літрів домашнього молока буде набагато більше (приблизно 1 кг), ніж з такої ж кількості магазинного (600-700 г).

види сиру



Як і решту кисломолочну продукцію, згідно з технологією виробництва, сир прийнято класифікувати. З даним продуктом роблять це за способом приготування (роздільний і традиційний) і за вмістом жиру.

Який буває сир



Сир з варенням

За жирності сир поділяють на:
  • знежирений (% жиру до 1,8);
  • нежирний (вміст жиру менше 3%);
  • напівжирний (9%);
  • класичний (від 4-18%);
  • жирний (% вмісту жиру не менше 18).

Традиційний спосіб приготування сиру буває кислотний (готується на основі знежиреного молока з використанням закваски) та кислотно-сичужний (застосовується пастеризоване молоко, в цьому випадку закваску доповнюють ще ферментом пепсином).

При роздільному способі отримують зернения знежирений сир, який готується з сепарованого знежиреного молока. Цим способом при додаванні вершків можна отримати сир будь-якої жирності.

Приготування сиру з молока



Сир з молока

У домашніх умовах вся специфіка і технологія приготування сиру з молока однотипна і нескладна. Молоко пастеризується, прохолоджується і заправляється закваскою (кефір, сметана, йогурт, ряжанка). Стандартні пропорції: на 1 літр молока використовується 3-4 ложки закваски.

Приготована суміш перемішується і поміщається на 8-10 годин в тепле місце. Після проводиться відділення сирного згустку від сироватки. Готовий сир можна присмачити сметаною, якщо бажаєте отримати продукт покаллорійнее, вершками або фруктами.

Сир з кефіру в домашніх умовах



Приготування сиру з кефіру

Сирок, приготований з кефіру, матиме ніжну, м`яку консистенцію, але володіти кислим смаком. Використовувати такий сир буде добре для приготування різноманітних сирних виробів або як самостійну страву з додаванням фруктів або солодкого варення. Приготування сиру з кефіру аналогічно процесу отримання його з молока: кефір піддається термічній обробці, після чого проводиться відділення сиру від сироватки.

Цікавим вважається рецепт отримання сиру з замороженого кефіру: заморожений в морозилці кому кісломолочку при кімнатній температурі помістіть в тканинний мішечок. Через кілька годин, після того як закінчиться процес відділення рідкої частини від твердої, ви отримаєте довгоочікуваний смачний продукт.

Як приготувати знежирений сир будинку



Приготування знежиреного сиру в домашніх умовах

Сир, приготований з знежиреного молока, є дієтичним і в той же час повноцінним енергетичним, що містить всі корисні речовини, продуктом. Знежирений сирок ідеальний для вживання людям, що дотримують дієту з обмеженням жирів, в 100 г такого продукту міститься менше 1,8% жиру.

Використовується для цього процесу пастеризоване нежирне або одновідсоткове молоко. Всі процедура приготування аналогічна отримання сиру з звичайного молока, єдина відмінність - це те, що сквашивание такого продукту природним шляхом буде набагато довше, тому для прискорення процесу застосовуються закваски у вигляді нежирного йогурту або кефіру. Для скисання одного літра молока вам буде потрібно 2-3 ст. л. закваски.

Як зробити зернистий сир



зернистий сир

Різновид звичайного сиру - зернистий сир - дієтична низькокалорійна, яка не має протипоказань їжа. Готується він з знежиреного пастеризованого молока із застосуванням спеціальної закваски - хлориду кальцію. Особливий смаковий відтінок цього продукту досягається завдяки насиченню знежирених сирних зерен молочними вершками з сіллю.

Щоб приготувати такий сир будинку, потрібні будуть продукти:
  • 1 літр нежирного молока;
  • 1,5 ст. л. хлориду кальцію;
  • 6 ст. л. вершків (жирність приготованого сиру буде залежати від вихідного% жирності вершків);
  • сіль за смаком.

Процес приготування швидкий і нескладний:

  1. В не емальованій посудині добре нагрійте молоко, майже доводячи його до кипіння.
  2. Після, вимкнувши вогонь, додайте кальцію хлорид і ретельно перемішайте.
  3. Склад повинен трохи постояти, щоб відбулося відділення сирних зерен від рідини.
  4. Відокремте сир від сироватки.
  5. Уже суху речовину підсолити і додайте вершки. Зернистий домашній сир готовий.

Приготування сиру з сиру



Сир домашній з сиру

Самостійно ви можете спробувати зробити ще один корисний і поживний молочний продукт - сир з сиру.

Для цього вам знадобляться такі продукти:
  • 200 г домашнього жирного сиру;
  • 200 мл молока;
  • суміш з одного яйця і 50 г вершкового масла;
  • 0,5 ч. Л. соди;
  • сіль, спеції за смаком.

Готується домашній сир так:

  1. Помістіть домашній сир (краще, якщо він буде крупінчатим, з малим вмістом сироватки) в посуд, залийте його молоком і доведіть всю суміш до кипіння.
  2. Після закипання зменшіть вогонь, акуратно помішуючи, стежте за тим, щоб весь вміст каструльки рівномірно прогрівається.
  3. Як тільки в посуді відбудеться відділення сироватки, відкиньте утворився сирний кому на друшляк або щільний шар марлі.
  4. Суху сирну масу перекладіть в казанок, в якому далі будите варити сир.
  5. Додайте до напівфабрикату суміш олії, яйця, соди і солі. Перемішайте.
  6. Далі протягом 5-8 хвилин варіть всю масу на повільному вогні, постійно помішуючи.
  7. Готовність сиру визначити легко: він буде тягнутися, стане клейким, в`язким і почне відставати від стінок казанка.
  8. Перелийте гарячий сир в заготовлену форму і залиште для застигання.

Як приготувати вдома сир - дивіться на відео:


Після приготування домашнього сиру у вас залишиться корисний продукт - сироватка, яку можна використовувати як і в кулінарії для приготування різної випічки, так і в домашній косметології.
Поділися в соціальних мережах:

Схожі
Який ефект від кефіруЯкий ефект від кефіру
Обгортання з чорною глиноюОбгортання з чорною глиною
Як зробити чачу в домашніх умовахЯк зробити чачу в домашніх умовах
Молоко і молочні продукти - сир, сир, вершки, сметанаМолоко і молочні продукти - сир, сир, вершки, сметана
Як приготувати смачну халву в домашніх умовахЯк приготувати смачну халву в домашніх умовах
Сир: користь і шкода, склад, калорійністьСир: користь і шкода, склад, калорійність
Сир з сиру: приготування в домашніх умовахСир з сиру: приготування в домашніх умовах
Як зробити бастурму в домашніх умовах?Як зробити бастурму в домашніх умовах?
Як запаяти предмет в целофан в домашніх умовахЯк запаяти предмет в целофан в домашніх умовах
Як зробити кетчуп в домашніх умовах?Як зробити кетчуп в домашніх умовах?
» » Як приготувати сир в домашніх умовах
© 2017 uatontro.ru